红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

意思是不用放盐之类的？？

因为老抽会很咸的.
所以不用放盐

汗..很久不吃红烧肉了说~~怕腻~~~
...不过..红烧肉要放山查片的?!?!?!?.
母上做的腐乳烧肉~~挺有爱的~~~

我竟然错过了红烧肉~
干山楂片？哈哈，真的没这么做过红烧肉哦，是不是会使肉汁更加可口呃？

放了山楂的红烧肉不油腻，口感好



[ 本帖最后由 123归来 于 2008-9-8 03:08 编辑 ]